Pio Cesare, Barolo Ornato 2021

Issu du cru Ornato, sur les coteaux exposés au sud de Serralunga d’Alba, ce Barolo 2021 exprime toute la puissance et la profondeur du Nebbiolo. Pio Cesare fut l’un des premiers domaines à mettre en bouteille ce terroir à part, avec un premier millésime Ornato en 1985.

Notes de dégustation
Sa robe rubis limpide évolue vers des nuances grenat. Le nez, complexe et généreux, mêle cerise noire, framboise et rose séchée à des notes de réglisse, de goudron, de tabac, de cuir et de sous-bois. En bouche, les fruits des bois et le cacao s’appuient sur une acidité vive et des tanins fermes, fins et mûrs. La finale, longue et minérale, prolonge les accents épicés et boisés. Encore jeune et structuré, ce Barolo gagnera à être attendu en cave. Il peut évoluer pendant 15 à 25 ans, voire davantage, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins de Nebbiolo sont vendangés à la main dans les parcelles les plus anciennes du cru Ornato, à Serralunga d’Alba. Les sols pauvres, riches en argile calcaire, sable et marne, contribuent à la structure caractéristique du vin. Après une longue fermentation à température relativement élevée et une macération pouvant atteindre 30 jours, le vin vieillit environ 30 mois en grands fûts italiens et, en partie, en barriques françaises.

Accords & Service
À servir entre 16 et 18 °C avec une entrecôte grillée, du gibier, un brasato al Barolo ou des pâtes fraîches au beurre et à la truffe blanche. Il accompagne également les fromages affinés à pâte dure. Une décantation de deux à trois heures est conseillée pour assouplir sa structure et laisser ses arômes s’épanouir ; choisissez de grands verres à Barolo.

Producteur
Pio Cesare compte parmi les domaines qui ont contribué à faire reconnaître le potentiel des crus de Barolo. Sa première mise en bouteille d’Ornato, en 1985, a marqué une étape importante dans la valorisation de ce terroir de Serralunga d’Alba.

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