Pio Cesare, Barolo 2021

Le Barolo 2021 de Pio Cesare est l’expression classique de la maison : un assemblage de Nebbiolo issu de plusieurs terroirs réputés de l’appellation, plutôt que d’une parcelle unique. Cette approche historique, que le domaine défend pour rechercher l’équilibre et l’harmonie, donne naissance à un vin puissant, structuré et taillé pour la garde.

Notes de dégustation
Sa robe rubis limpide laisse apparaître des reflets grenat. Le nez s’ouvre sur la cerise, la framboise et les fleurs séchées, puis révèle des notes de réglisse, de tabac, de cuir, de poivre et de sous-bois. En bouche, les fruits rouges et les baies sauvages s’accompagnent d’une acidité vive et de tanins fermes mais fins, dans une structure ample et persistante. Après aération, la finale dévoile des nuances épicées et une fraîcheur minérale. Le vin peut être dégusté dès maintenant après décantation, mais son équilibre et sa structure lui offrent un potentiel de garde d’environ 10 à 20 ans, voire davantage dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins, 100 % Nebbiolo, sont récoltés à la main dans des parcelles situées à Serralunga d’Alba, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte d’Alba et Grinzane Cavour. Les vignes, âgées d’environ 40 à 50 ans, prennent racine dans des sols de marnes, d’argile calcaire et de sable. Après une longue fermentation et une macération pouvant atteindre 30 jours, le vin est élevé environ 30 mois en grands fûts de chêne italien, avec une petite proportion de barriques françaises.

Accords & Service
Servez-le entre 16 et 18 °C, dans un grand verre à Barolo ou à Bourgogne. Une décantation d’environ deux heures aidera ses arômes à s’exprimer. Il accompagnera très bien une côte de bœuf grillée, du gibier, un brasato, des joues de bœuf braisées ou un risotto aux truffes blanches. Les fromages affinés à pâte dure constituent également un bel accord.

Producteur
Installé à Alba, Pio Cesare est un domaine historique du Piémont et une référence de l’appellation Barolo. La maison perpétue la tradition d’assembler des Nebbiolo provenant de plusieurs communes afin de créer un vin qui exprime la diversité des terroirs tout en recherchant l’équilibre. Le domaine est également connu pour ses cuvées de parcelle, comme Ornato et Il Bricco.

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