Philippe Gonet Champagne Belemnita Blanc de Blancs Grand Cru 2008

Philippe Gonet Belemnita 2008 est un Blanc de Blancs Grand Cru d’une grande singularité, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay de Le Mesnil-sur-Oger. Produite uniquement lors des millésimes jugés exceptionnels et sans assemblage, cette cuvée rend hommage aux sols crayeux du village, dont les fossiles de bélemnites lui ont inspiré son nom.

Notes de dégustation
La fiche ne fournit pas de notes de dégustation précises. Le profil attendu d’un Chardonnay de Le Mesnil-sur-Oger, longuement élevé et dosé en extra-brut, privilégie la fraîcheur, la tension et l’expression crayeuse du terroir, avec une bouche structurée et une finale persistante. Le potentiel d’évolution dépendra des conditions de conservation de la bouteille.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles Grand Cru de Le Mesnil-sur-Oger, sur des sols crayeux formés au cours de la période tertiaire ; certaines vignes ont été plantées en 1929. La vendange fait l’objet d’une sélection minutieuse des grappes. Cette cuvée parcellaire n’est pas assemblée et bénéficie d’un élevage d’au moins six ans dans les caves du domaine, à température constante de 12 °C. Son dosage extra-brut laisse s’exprimer le caractère du terroir.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C pour révéler sa finesse sans masquer sa fraîcheur. Il accompagnera avec élégance des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un poisson délicat ou un fromage à pâte dure affiné. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; laissez plutôt le champagne s’ouvrir quelques minutes dans le verre.

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