Peter Michael L’Esprit des Pavots 2021

L’Esprit des Pavots 2021 est le second vin du domaine Peter Michael, issu des parcelles Les Pavots et Au Paradis — mais son nom de « second vin » ne dit rien de son ambition. Assemblage bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon, il offre une interprétation californienne aux accents classiques, déjà séduisante dans cette année remarquable.

Notes de dégustation
La robe est profonde, aux reflets rubis soutenus. Le nez dévoile des cerises noires et des prunes, accompagnées de notes de chocolat, de truffe noire, de cuir, de réglisse et de boîte à cigares. En bouche, le vin présente un corps moyen à ample et des tanins déjà veloutés. On retrouve les fruits noirs et les nuances épicées et boisées perçues au nez, dans un ensemble harmonieux. Déjà accessible, il peut aussi gagner en complexité après quelques années en cave.

Vinification
Le vin assemble 34 % de Cabernet Sauvignon, 29 % de Merlot, 28 % de Cabernet Franc et 9 % de Petit Verdot, issus des vignobles du domaine Les Pavots et Au Paradis. Il a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni les étapes détaillées de vinification.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un carré d’agneau rôti, une pièce de bœuf grillée ou un plat mijoté aux champignons. Servez-le entre 16 et 18 °C. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut aider à déployer ses arômes, sans être indispensable si vous souhaitez le déguster dès l’ouverture.

Producteur
Peter Michael Winery a été fondé en 1982 par Sir Peter Michael en Californie. Le domaine cultive notamment les parcelles Les Pavots et Au Paradis, dont les raisins entrent dans l’assemblage de cette cuvée. Les informations fournies ne permettent pas de préciser davantage son histoire ni ses distinctions.

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