Peter Max Pinot Noir Crystallum Walker Bay 2025

Peter Max 2025 est un pinot noir de Walker Bay à la fois juteux, harmonieux et élégant, qui marie l’éclat du fruit sud-africain à une finesse évoquant la Bourgogne. Cette cuvée d’assemblage de Crystallum met en valeur plusieurs parcelles fraîches du Cap plutôt qu’un terroir unique, et rend hommage à Peter et Max, les premiers viticulteurs à avoir fourni des raisins au domaine.

Notes de dégustation
Sa robe rubis claire et limpide laisse présager un pinot noir tout en délicatesse. Le nez, expressif et parfumé, évoque la canneberge, la framboise mûre, la fraise des bois et la grenade, relevées de notes de myrtille, de réglisse, d’épices douces et d’une touche de chocolat noir. En bouche, le fruit rouge est juteux et pur, porté par une acidité vive aux accents minéraux et des tanins très fins. La finale, fraîche et nette, persiste sur les fruits des bois et la réglisse avec une légère nuance épicée. Déjà séduisant dans sa jeunesse, le vin pourra évoluer en cave pendant environ quatre à six ans après le millésime.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées, situées en altitude et proches de la côte, dans les secteurs de Hemel-en-Aarde et d’Elandskloof. La cuvée est élaborée à partir de 100 % de pinot noir. La moitié des raisins est égrappée, tandis que l’autre fermente en grappes entières avec des levures indigènes. Une macération prolongée d’environ quatre semaines, menée avec peu d’interventions, favorise une extraction délicate. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français déjà utilisés. La méthode de récolte n’est pas précisée.

Accords & Service
Servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16 °C, dans de grands verres à Bourgogne pour laisser s’exprimer son bouquet. Il accompagnera un magret de canard rôti, une volaille tendre, un risotto crémeux aux champignons ou des pâtes aux herbes. Sa fraîcheur en fait aussi un bon partenaire du saumon poêlé ou du thon grillé, et sa texture souple permet de l’apprécier seul. Une longue décantation ne semble pas nécessaire ; ouvrez la bouteille un peu avant le service si vous souhaitez l’aérer.

Producteur
Crystallum est dirigé par les frères Andrew et Peter-Allan Finlayson. Peter Max est la cuvée d’introduction du domaine et doit son nom aux deux viticulteurs qui ont fourni les raisins de sa toute première vendange. À la différence des cuvées parcellaires comme Mabalel et Litigo, elle assemble plusieurs sites frais afin de proposer une interprétation accessible et équilibrée du pinot noir de la région. En 2025, Tim Atkin MW a attribué au producteur le statut « First Growth ».

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