Penfolds, Coonawarra Bin 798 2018

Le Penfolds Coonawarra Bin 798 2018 exprime toute la profondeur du Shiraz de Coonawarra, avec une puissance généreuse équilibrée par une belle fraîcheur et une grande précision. Issu exclusivement de Shiraz, il reflète le savoir-faire de Penfolds dans la région, où le domaine possède ses propres vignobles depuis les années 1960.

Notes de dégustation
D’un rubis profond, il dévoile un bouquet de mûre, de cerise noire, de prune et de myrtille, relevé de violette, d’anis étoilé, de poivre noir et de clou de girofle. Des notes discrètes de cèdre et de vanille témoignent de son élevage sous bois. La bouche, puissante mais raffinée, associe une texture veloutée à des tanins mûrs et une acidité vive. La longue finale s’attarde sur les fruits noirs, les épices et le chocolat noir. Sa structure et son équilibre lui donnent un beau potentiel de garde.

Vinification
Les raisins proviennent exclusivement de Shiraz cultivé à Coonawarra, région au climat frais et aux sols caractéristiques de terra rossa, qui favorisent finesse et fraîcheur. Après fermentation, le vin est élevé environ 16 mois dans une combinaison de fûts de chêne français et américain. Les informations sur les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À table, il accompagne le bœuf grillé, l’entrecôte, l’agneau rôti au romarin, le gibier, les travers de bœuf longuement mijotés ou les plats de champignons. Il se marie également avec des fromages affinés comme le Comté ou le cheddar vieux. Servir autour de 16 à 18 °C ; une aération en carafe d’environ une heure peut aider à révéler ses arômes.

Producteur
Fondée en Australie, Penfolds compte parmi les maisons les plus emblématiques du pays. Depuis les années 1960, le producteur travaille avec ses propres vignobles de Coonawarra, dont les raisins contribuent à plusieurs de ses vins les plus prestigieux. Son style est reconnu pour rechercher concentration, précision et équilibre.

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