Pavie 2000 0,75

Château Pavie 2000 est un grand Saint-Émilion qui conjugue puissance, finesse et profondeur, issu d’un domaine parmi les plus prestigieux de Bordeaux. La propriété, promue Premier Grand Cru Classé A en 2012, signe ici un millésime remarquable, à la fois emblématique de son terroir et doté d’un beau potentiel de garde.

Notes de dégustation
La robe est profonde et sombre. Le nez dévoile des arômes intenses de cerise noire et de prune, relevés de nuances de sous-bois, d’épices, de tabac et de minéralité. En bouche, le vin est ample et structuré, avec des tanins fins et soyeux qui accompagnent une longue finale persistante. Déjà séduisant après un long vieillissement, ce 2000 peut encore être conservé quelques années dans de bonnes conditions. Son évolution en bouteille lui a permis de développer une belle complexité.

Vinification
Les raisins sont issus des terrasses de Saint-Émilion, sur des sols calcaires qui contribuent à la fraîcheur et à la signature minérale du vin. L’assemblage associe Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Les vendanges manuelles et la sélection attentive des raisins précèdent une vinification soignée, pensée pour préserver la qualité et l’expression du fruit.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf ou un gibier en sauce. Une mise en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir ; pour une bouteille ancienne, privilégiez une dégustation après ouverture et goûtez régulièrement afin de préserver ses arômes.

Producteur
Situé à Saint-Émilion, Château Pavie compte parmi les propriétés les plus renommées de la rive droite bordelaise. Son accession au rang de Premier Grand Cru Classé A en 2012 a consacré sa place au sommet de l’appellation. Le domaine est reconnu pour des vins de caractère, alliant richesse, structure et expression du terroir.

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