Paul Pillot, Santenay Vieilles Vignes Rouge, 2023

Ce Santenay Vieilles Vignes Rouge 2023 de Paul Pillot met en valeur le Pinot Noir de Bourgogne dans une version à la fois généreuse et fraîche. Issu de vieilles vignes et marqué par la maturité du millésime, il se distingue par son fruit croquant et sa bouche équilibrée.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur des arômes de cerise mûre et de framboise. En bouche, le vin est de corps moyen, avec une matière fruitée et juteuse, relevée par une fraîcheur qui apporte de l’élan et de l’équilibre. Il pourra être apprécié dans sa jeunesse, lorsque le fruit s’exprime pleinement.

Accords & Service
La cuvée accompagne particulièrement bien une daube de gibier, comme le suggère le caviste, ainsi que des volailles rôties ou des champignons cuisinés. Servez-la autour de 14 à 16 °C. Une légère aération en carafe, une vingtaine de minutes avant le service, peut aider le vin à s’ouvrir.

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