Paul Pillot, Santenay Vieilles Vignes Rouge, 2022

Issu de vieilles vignes de Pinot Noir situées dans les lieux-dits Les Champs Claudes et Les Parons-Dessus, ce Santenay 2022 de Paul Pillot met l’accent sur un fruit frais et expressif. Le millésime a reçu une note de 88 à 90 points de Jasper Morris, qui souligne sa fraîcheur et sa finale vive.

Notes de dégustation
Le nez évoque la cerise noire et la fraise, relevées d’une touche anisée. En bouche, le fruit reste au premier plan, porté par une fraîcheur nette et une finale croquante.

Vinification
Le vin provient de vieilles vignes implantées dans les lieux-dits Les Champs Claudes et Les Parons-Dessus, à Santenay. Il est élevé en grands fûts usagés, un choix qui laisse s’exprimer le fruit sans le dominer. Les informations sur le terroir détaillé, les vendanges et les étapes de vinification ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir autour de 14 à 16 °C avec un poulet rôti, un filet de porc ou des champignons poêlés. Une courte aération en carafe peut aider le vin à s’ouvrir, sans être indispensable.

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