Paul Jaboulet, Condrieu Les Cassines Ainé 2020 White

Issu de l’appellation Condrieu, dans le nord du Rhône, Les Cassines 2020 de Paul Jaboulet Aîné met à l’honneur le Viognier dans un style ample, parfumé et remarquablement équilibré. La richesse des fruits mûrs s’y accompagne d’une fraîcheur vive et d’une minéralité évoquant les coteaux granitiques de l’appellation.

Notes de dégustation
Sa robe lumineuse est d’un or clair aux reflets dorés. Le nez généreux associe pêche blanche, abricot, poire et litchi à des notes florales de violette et de fleur d’oranger, relevées par une touche de miel et d’amande. En bouche, la texture est crémeuse et ample, portée par des saveurs d’abricot, d’agrumes et de fines épices. Une acidité fraîche et une finale persistante, légèrement saline et minérale, équilibrent la richesse du vin. À apprécier dès maintenant pour son fruit, ou à conserver environ trois à cinq ans pour laisser évoluer ses arômes.

Vinification
Les raisins de Viognier proviennent de vieilles vignes plantées sur les terrasses escarpées et exposées au sud de Condrieu, sur des sols granitiques. Ils sont vendangés à la main et pressés délicatement. La fermentation et l’élevage durent huit à dix mois, principalement en fûts de chêne français, avec une partie en cuve inox ; le bâtonnage contribue à la texture du vin tout en préservant son expression aromatique.

Accords & Service
Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc afin de laisser s’exprimer ses arômes. Il accompagne le foie gras, les langoustines grillées, les noix de Saint-Jacques, les poissons en sauce crémeuse ou des plats légèrement épicés au lait de coco. Il convient également aux fromages de chèvre frais. Une longue décantation n’est pas nécessaire : ouvrez la bouteille un peu avant le service pour lui laisser le temps de s’épanouir.

Producteur
Fondée en 1834, la maison Paul Jaboulet Aîné est une figure historique de la vallée du Rhône, notamment connue pour ses vins de l’appellation Hermitage. Elle élabore des cuvées dans plusieurs appellations de la région et travaille à exprimer les particularités de leurs terroirs. La maison est aujourd’hui dirigée par la famille Frey, avec Caroline Frey à la tête de la vinification.

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