Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2020 Salmanazar 9L

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2020 Salmanazar 9L réunit Syrah et Rhône dans un grand format sombre, floral, taillé pour la longue garde. Le vin a la couleur d’une encre violette. Le salmanazar change le rythme du service. On ouvre ici une pièce de cave, pas une simple bouteille.

À propos du vin
Le vignoble de l’Hermitage regarde le Rhône depuis une pente courte et abrupte. La Chapelle 2020 vient du versant historique de l’Hermitage, autour de la petite chapelle Saint-Christophe, avec la Syrah plantée sur des granites. Les Bessards, Le Méal et Les Greffieux figurent dans son histoire parcellaire. Sur ces sols durs, le millésime 2020 donne des peaux épaisses et un fruit noir qui semble déjà très concentré dans le verre. Les grappes portent cette signature de coteau chaud avec une sensation de pierre sombre sous le cassis. Après la récolte, le vin passe dix-huit mois en fûts de chêne français, avec une part de bois neuf et une part de fûts déjà assouplis. Les dix-huit mois d’élevage posent un cadre de café, de cacao et d’épices autour du fruit. Le chêne français se fond dans la cerise noire et la violette au lieu de prendre le dessus. Le rouge est sec, à 13,5 %, et le salmanazar de 9 litres impose une présence rare sur une table.

Notes de dégustation
La robe marque le verre d’un violet très dense, presque encreux, fidèle au volume de La Chapelle 2020. À l’aération, le cassis, la cerise noire et la violette montent avec une note de café serré et un accent de lard fumé. La bouche porte une matière juteuse et dense, avec des fruits noirs compotés, de la réglisse et un toucher de tanin qui serre les joues avec énergie. La violette revient en finale avec un trait minéral sombre, puis le moka et l’anis étirent une longueur très marquée par le granite de l’Hermitage. À boire de 2025 à 2040.

Accords & Service
Servez ce Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2020 Salmanazar 9L sur une table nombreuse, puis laissez le premier verre prendre l’air dans un grand ballon. Essayez-le avec une côte de bœuf maturée, un jus au poivre noir et des pommes de terre rôties au gras de canard. Dans un registre rhodanien, la caillette ardéchoise aux herbes souligne l’anis et le côté lard fumé que le 2020 gagne à l’aération. Le gibier a assez de relief ici avec un civet de lièvre, un perdreau rôti ou du chevreuil servi avec des baies de genièvre. Pour le fromage, choisissez un vieux comté ou une tomme de brebis affinée afin de rejoindre les notes de café et la profondeur de fruit noir du vin.

Producteur
Fondée à Tain-l’Hermitage en 1834, Domaines Paul Jaboulet Aîné possède un signe que beaucoup de producteurs aimeraient avoir, une cuvée dont le nom vient d’un vrai bâtiment sur la colline au-dessus de Tain. Cette chapelle Saint-Christophe, posée au-dessus du Rhône, donne à La Chapelle une identité visuelle immédiate et son ombre accompagne chaque millésime sur la table. La maison a longtemps lié son image à cette seule bouteille, au point que les grands millésimes de La Chapelle se citent souvent avant même le nom complet du domaine dans les conversations de collectionneurs. Depuis l’arrivée de la famille Frey en 2006, Caroline Frey a recentré le travail sur les vignes détenues par la maison et sur une lecture plus fine des parcelles de l’Hermitage incluant les pentes granitiques qui nourrissent La Chapelle. Dans la cave, le style de Jaboulet pour cette cuvée garde une trace de l’ancienne profondeur de La Chapelle et ajoute un fruit plus net dans les années récentes. Le salmanazar de 9 litres raconte aussi cette maison avec un certain panache, peu de domaines d’Hermitage mettent une cuvée aussi suivie dans un format qui change l’allure d’un dîner avant même le service du premier verre.

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