Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 Nebuchadnezzar 15L

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 Nebuchadnezzar 15L réunit Syrah du Rhône, granit et grand format monumental taillé pour la cave. Ce 15L donne à La Chapelle une présence rare dès la bouteille. Le vin parle en fruit noir profond. Il ajoute fumée, poivre et cette note de pierre sombre liée à l’Hermitage de Jaboulet.

À propos du vin
Sur la colline de l’Hermitage, La Chapelle 2019 vient de Syrah certifiée biologique cultivée sur des sols granitiques. La donnée qui compte ici est le granit de cette cuvée historique de Domaines Paul Jaboulet Aîné. Il donne au vin une sensation de pierre frottée qui traverse le fruit noir. Dans ce millésime 2019, la maturité se lit dans la prune dense et le cassis profond. Le format Nebuchadnezzar de 15L ajoute une autre dimension au service et à la garde de cette bouteille. Les raisins entrent dans une vinification pensée pour garder la masse de La Chapelle et son grain minéral. L’élevage dure 18 mois en fûts de chêne français, avec une part de bois neuf et une part de fûts déjà utilisés. Le bois apporte cacao amer et fumée douce autour de la Syrah. La vinification garde une ligne sombre et serrée qui convient au tempérament d’Hermitage. Après quelques minutes dans le verre, le bord garde une trace de violette noire et de poivre concassé.

Notes de dégustation
La robe est d’un pourpre très sombre, avec un bord encore jeune qui annonce la concentration du Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019. Le nez mêle prune noire et cassis écrasé avec fumée froide, poivre noir et cacao amer. La bouche est ample et profonde avec une texture de velours épais portée par des tanins sérieux. L’air réveille une note de viande rôtie, de réglisse salée et de fleur sombre qui signe bien cette Syrah d’Hermitage en grand format. En finale, le poivre revient avec une impression de pierre broyée, puis le fruit noir reste longtemps. Fenêtre de dégustation : 2025-2045.

Accords & Service
Servez ce Nebuchadnezzar avec une côte de bœuf maturée, saisie vivement puis reposée assez longtemps pour garder un jus sombre. La Syrah de La Chapelle aime aussi un lièvre à la royale ou un civet de chevreuil aux baies de genièvre. Pour une touche régionale, un pigeon rôti aux olives de Nyons donne un écho salin à la réglisse et au poivre du vin. Côté fromage, choisissez un vieux comté ou une tomme de brebis affinée avec une croûte bien sèche. Le format 15L appelle une table nombreuse et des plats servis au centre.

Producteur
Domaines Paul Jaboulet Aîné porte un nom ancien de Tain-l’Hermitage, fondé en 1834, et La Chapelle reste son repère le plus visible sur la colline auprès des caves et des collectionneurs bien au-delà du Rhône nord. La cuvée tire son nom de la petite chapelle Saint-Christophe, posée au-dessus des coteaux d’Hermitage, que l’étiquette reprend avec une sobriété sombre et reconnaissable sur une caisse de grand format avant même la capsule ouverte. Depuis l’arrivée de la famille Frey en 2006, Caroline Frey a resserré le travail autour des parcelles du domaine et a inscrit la viticulture biologique dans le calendrier quotidien des équipes des labours aux vendanges. Cette orientation se sent dans La Chapelle 2019 par une netteté de fruit noir et par une sensation de granit pilé qui reste lisible sous la richesse de la Syrah lorsque le vin prend l’air. Dans les caves, la maison garde un élevage mesuré en chêne français pour cette cuvée pendant dix-huit mois, avec des fûts neufs et des fûts déjà utilisés selon l’équilibre du millésime. Sur ce Nebuchadnezzar de 15L, le nom Jaboulet apparaît sur une bouteille faite pour de longues ouvertures à table et pour une évolution lente jusqu’au cœur du verre longtemps après le service.

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