Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2015

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2015, Syrah du Rhône, signe un rouge profond, minéral et fumé, taillé pour une longue garde en cave. On y retrouve la cerise noire, la myrtille et ce grain poivré sombre que La Chapelle porte avec gravité. Le 2015 a une largeur impressionnante, avec une réserve très noble.

À propos du vin
Sur la colline d’Hermitage, La Chapelle 2015 vient de Syrah conduite en biodynamie par Domaines Paul Jaboulet Aîné. Le vin garde le nom de la petite chapelle Saint-Christophe, posée au-dessus des pentes qui dominent Tain-l’Hermitage. Ici, le granite imprime une sensation de roche froide sous le fruit noir. Le millésime 2015 apporte une chair dense, avec une maturité de cerise noire et de myrtille qui reste très ancrée dans le sol. Cette bouteille ne raconte pas seulement Hermitage. Elle raconte la version Jaboulet de La Chapelle, sérieuse, sombre et bâtie pour vieillir longtemps. La vinification respecte le poids naturel de la Syrah en 2015. Le vin est sec, avec 13,5 % d’alcool, ce qui garde une ligne nette dans une matière très concentrée. L’élevage dure 18 mois en barriques françaises, avec un mélange de bois neuf et de fûts plus anciens. Le bois se lit par touches d’espresso, de graphite et de fumée fine. Il ne couvre pas la marque de poivre noir, d’olive sombre et de pierre concassée qui revient souvent dans La Chapelle. La texture garde une tension ferme, presque ferrugineuse, surtout en fin de bouche.

Notes de dégustation
La robe est très sombre, avec un cœur pourpre presque opaque qui annonce tout de suite la densité du Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2015. Le nez avance par couches lentes, cerise noire, myrtille mûre, poivre concassé, fumée de viande et roche noire chauffée. En bouche, la Syrah du Rhône se montre large et profonde, avec cassis, olive noire, copeau de crayon, espresso et une note de fer qui serre le palais. Les tanins sont massifs et droits, ils allongent la finale avec une sensation de granit broyé et de réserve aristocratique. À boire de 2025 à 2055.

Accords & Service
Servez ce La Chapelle Hermitage 2015 avec une côte de bœuf maturée, juste saisie, puis reposée assez longtemps pour garder le jus au centre. Le grain poivré de la Syrah répond aussi très bien à un civet de lièvre, à un filet de chevreuil aux baies de genièvre ou à un sanglier lentement mijoté. Pour une piste régionale, essayez une caillette ardéchoise rôtie avec des lentilles vertes et un jus réduit au thym. Côté fromage, un Saint-Marcellin très affiné ou une tomme de brebis âgée accompagnera la finale fumée, ferrugineuse et minérale du vin.

Producteur
Domaines Paul Jaboulet Aîné possède l’une des étiquettes les plus reconnaissables de la vallée du Rhône avec La Chapelle, nommée d’après la petite chapelle Saint-Christophe au sommet de l’Hermitage. La maison est installée à Tain-l’Hermitage depuis le XIXe siècle, et cette cuvée a porté son nom bien au-delà de la colline qui la voit naître. La Chapelle n’est pas pensée comme un simple exercice de Syrah puissante. Elle assemble l’autorité de plusieurs lieux de la colline dans un style où la roche, le fruit noir et les notes fumées restent lisibles après de longues années de cave. Depuis l’arrivée de la famille Frey, le domaine a renforcé le travail des vignes et a engagé une conduite biodynamique sur ses parcelles. Dans le millésime 2015, cette bouteille garde le sceau de Jaboulet avec cette combinaison très reconnaissable de profondeur sombre, de tanins fermes et de finale presque ferrée.

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