Paul Gayot, Vosne-Romanée Vosne Romanée Aux Champs Perdrix 2024

Issu de la parcelle Aux Champs Perdrix, à Vosne-Romanée, ce Pinot Noir met en valeur l’élégance et la finesse recherchées dans les grands vins de la Côte de Nuits. Son terroir argilo-calcaire et son élevage en fût lui confèrent un profil soyeux, dans l’esprit d’une appellation bourguignonne reconnue depuis longtemps pour ses vins raffinés.

Notes de dégustation
À la robe rubis, il devrait offrir un nez délicat de petits fruits rouges et noirs, avec des nuances épicées et boisées qui se fondent avec l’élevage. En bouche, le Pinot Noir de Vosne-Romanée se distingue souvent par sa texture souple, ses tanins fins et son équilibre entre fruit et fraîcheur.

Vinification
La parcelle repose sur des sols argilo-calcaires, dont la composition et le microclimat favorisent finesse et élégance. La vinification prévoit une macération à froid de trois à cinq jours, puis une fermentation en cuves inox, avec remontages quotidiens et pigeages légers. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé de neuf à douze mois en fûts.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers le bœuf, l’agneau ou des préparations aux truffes. Servez-le autour de 15 à 16 °C. Une ouverture une demi-heure avant le service peut suffire ; une courte aération en carafe est possible si le vin paraît encore fermé.

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