Paul Gayot, Vosne-Romanée Vosne Romanée Aux Champs Perdrix 2023

Issu de Vosne-Romanée, ce Pinot Noir séduit par l’élégance et la finesse que lui confèrent les sols argilo-calcaires et le microclimat de son lieu-dit, Aux Champs Perdrix. Sa texture annoncée comme soyeuse et généreuse en fait une belle expression de l’un des villages les plus réputés de la Côte de Nuits.

Notes de dégustation
La robe devrait présenter les nuances rubis typiques du Pinot Noir. Le profil décrit privilégie l’élégance, la finesse et une texture soyeuse et voluptueuse, dans un ensemble harmonieux. Les arômes précis et le potentiel de garde ne sont pas indiqués ; la maturation en fût apporte toutefois un élevage de 9 à 12 mois.

Vinification
Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires, dont la combinaison avec le microclimat local contribue au caractère fin et élégant du vin. Après une macération à froid de 3 à 5 jours, la fermentation alcoolique se déroule en cuves inox, avec remontages quotidiens et léger pigeage. La fermentation malolactique précède un élevage de 9 à 12 mois en fûts. Les méthodes de récolte ne sont pas précisées.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers des plats à base de truffe, une belle pièce de bœuf ou de l’agneau. Servez-le autour de 15 à 16 °C afin de préserver la finesse du Pinot Noir. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut lui permettre de s’ouvrir, sans être indispensable.

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