Paul Gayot, Pernand Vergelesses 2023 White

Ce Pernand-Vergelesses blanc 2023 de Paul Gayot met en valeur le Chardonnay dans un style à la fois minéral et harmonieux. Sa maturation de 12 mois en fût lui apporte de la profondeur, tout en laissant s’exprimer un fruité séduisant.

Notes de dégustation
Sa robe jaune paille pâle se nuance de reflets verts. Le nez et la bouche évoquent les fruits blancs, le miel et le chèvrefeuille, soutenus par une trame minérale. La finale, intense et fruitée, prolonge agréablement la dégustation. À savourer jeune pour profiter de sa fraîcheur et de son expression fruitée ; les informations disponibles ne permettent pas de préciser son potentiel de garde.

Vinification
Les détails sur le terroir et les méthodes de récolte ne sont pas précisés. Les grappes entières sont pressées pneumatiquement, puis le moût est clarifié à froid pendant 24 heures. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox, tandis que la fermentation malolactique et les 12 mois d’élevage ont lieu en fûts.

Accords & Service
À table, il accompagne très bien les poissons et les sushis. Servez-le autour de 10 à 12 °C afin de préserver son éclat aromatique. Un carafage n’est pas nécessaire ; laissez-le simplement s’ouvrir quelques minutes dans le verre.

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