Paul Gayot, Gevrey Chambertin Gevrey Chambertin 2023

Issu du Pinot Noir, ce Gevrey-Chambertin 2023 met à l’honneur une appellation emblématique de la Côte de Nuits, réputée pour ses rouges de caractère. Un élevage de 9 à 12 mois en fûts accompagne une vinification qui privilégie l’expression du fruit et une extraction mesurée.

Notes de dégustation
Le profil attendu d’un Gevrey-Chambertin jeune évoque des fruits rouges et noirs, comme la cerise et la mûre, avec des nuances épicées. En bouche, le Pinot Noir de l’appellation peut associer fraîcheur, matière et tanins structurés ; les notes précises de cette cuvée ne sont pas communiquées.

Vinification
Les détails du terroir et des vendanges ne sont pas précisés. Les raisins sont éraflés, puis soumis à une macération à froid de 3 à 5 jours avant la fermentation alcoolique en cuves inox. Des remontages quotidiens et un pigeage léger accompagnent la fermentation. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts pendant 9 à 12 mois.

Accords & Service
À servir autour de 15 à 16 °C avec un rôti de veau, un magret de canard ou des champignons poêlés. Une aération d’environ 30 minutes peut lui permettre de s’ouvrir ; utilisez une carafe avec délicatesse pour ne pas trop l’exposer à l’air.

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