Paul Gayot, Chassagne Montrachet Les Embazées 2023 White

Ce Chassagne-Montrachet Les Embazées 2023 de Paul Gayot met en valeur le Chardonnay dans un style élégant, précis et raffiné. Issu d’un climat de cette appellation réputée de la Côte de Beaune, il associe richesse aromatique et fraîcheur minérale.

Notes de dégustation
Sa robe dorée aux subtils reflets verts annonce un bouquet complexe de fruits blancs et de fleurs d’acacia, relevé par des notes de noisette grillée. La bouche est harmonieuse et équilibrée, avec une belle fraîcheur minérale qui prolonge la dégustation. À apprécier dès maintenant pour son éclat, ou à conserver quelques années dans de bonnes conditions afin de laisser ses arômes évoluer.

Vinification
Les raisins entiers sont pressés pneumatiquement, puis le moût est clarifié à froid pendant 24 heures. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox, tandis que la fermentation malolactique et les 12 mois d’élevage ont lieu en fûts. Les détails concernant le terroir parcellaire et les méthodes de récolte ne sont pas précisés.

Accords & Service
Il accompagnera volontiers une volaille à la crème, des poissons nobles ou des noix de Saint-Jacques, ainsi que des fromages à pâte pressée. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais une aération brève peut l’aider à s’ouvrir s’il est dégusté jeune.

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