Pasqua Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore 2019

Le Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore 2019 exprime le style généreux de Valpolicella à travers un assemblage de Corvina, Corvinone et Rondinella. Il s’inscrit dans le projet de Pasqua consacré à une viticulture et à des pratiques de production plus durables, au service de deux grands vins de la région : le Valpolicella et l’Amarone.

Notes de dégustation
Dans le style classique d’un Valpolicella Ripasso, on peut s’attendre à une robe rubis soutenue, à des arômes de cerise mûre et de petits fruits rouges, relevés de notes d’épices et de nuances plus profondes. La bouche devrait offrir davantage de matière et de structure qu’un Valpolicella classique, avec une finale persistante.

Vinification
Le projet Cascina San Vincenzo met l’accent sur une culture et une production plus durables. Le nom Ripasso désigne une méthode traditionnelle de Valpolicella consistant à faire repasser le vin sur les marcs issus de la vinification de l’Amarone, afin de lui apporter davantage de texture et de complexité. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir du domaine, les modalités de vendange ni les détails de vinification propres à ce millésime.

Accords & Service
À servir avec des viandes braisées, des pâtes accompagnées d’une sauce riche ou des fromages affinés. Une température de service autour de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa structure. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut être utile avant dégustation.

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