Pascal Rollet, St Véran Madame Noly, 2023

Le Saint-Véran « Madame Noly » 2023 est un Chardonnay de Bourgogne qui allie fruit mûr, fraîcheur et minéralité. Son nom rend hommage à la femme qui a vendu au Domaine de la Chapelle la parcelle singulière dont est issu ce vin, située sur le plateau calcaire du Mont de Pouilly.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur des arômes élégants de pomme cuite et de poire Conférence, relevés de notes de citron confit et d’une touche saline. En bouche, le fruit s’accompagne de nuances beurrées ; la matière est généreuse, mais reste nette et bien équilibrée entre maturité et fraîcheur, avec une belle longueur. La robe et le potentiel de garde ne sont pas précisés.

Vinification
La parcelle se trouve sur le plateau calcaire du Mont de Pouilly, à environ 400 mètres d’altitude. Ce terroir apporte au vin sa tension et son caractère minéral. La cuvée fermente et mûrit entièrement en cuve inox, afin de préserver la pureté du Chardonnay et la précision de son expression. Les méthodes de vendange ne sont pas indiquées.

Accords & Service
À servir avec des fruits de mer, des viandes blanches accompagnées d’une sauce crémeuse ou un risotto classique. La température de service et les recommandations de carafage ne sont pas précisées ; pour préserver sa fraîcheur, servez-le frais et goûtez-le avant d’envisager une aération.

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