Paolo Cottini Zore Spumante brut Blanc de noir

Élaboré à partir de Corvina vinifiée en blanc, le Zore Spumante Brut est un effervescent délicat qui associe fraîcheur, bulles fines et accents d’agrumes. Cette cuvée met en lumière un cépage emblématique de Valpolicella sous un jour original, dans l’esprit d’un domaine familial dont l’histoire viticole remonte à quatre générations.

Notes de dégustation
Sa robe jaune paille aux reflets argentés annonce un profil lumineux. Le nez dévoile des notes d’agrumes accompagnées de fleurs blanches, notamment de jasmin. En bouche, les arômes d’agrumes se prolongent avec une acidité fraîche et une expression légère et délicate. À apprécier jeune, pour profiter pleinement de son éclat et de sa vivacité.

Vinification
Les raisins de Corvina sont vendangés à la main dans les vignobles de la famille Cottini, situés dans plusieurs secteurs du Valpolicella, notamment à différentes altitudes. La cuvée est élaborée comme un vin blanc à partir de raisins noirs : le moût est filtré puis refroidi afin de limiter l’oxydation. La fermentation se déroule en cuve selon la méthode Charmat, avant trois mois de repos en bouteille.

Accords & Service
Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes accompagnent volontiers des fruits de mer, des entrées légères ou des fromages frais. Servez-le bien frais, autour de 6 à 8 °C. Le carafage n’est pas recommandé pour préserver son effervescence et ses arômes délicats.

Producteur
Paolo et Sara Cottini ont créé leur domaine sous le nom de Paolo Cottini en 2010, dans le village de Castelrotto, au cœur du Valpolicella. La famille est liée à la viticulture depuis quatre générations ; Paolo a notamment appris le métier auprès de son père, Silvano. Le domaine cultive ses vignes selon le système traditionnel de la pergola et élabore des vins qui conjuguent l’identité de la région et la vision personnelle du couple.

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