Paolo Cottini Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2021

Élaboré au cœur de la Valpolicella Classica, le Paolo Cottini Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2021 associe la fraîcheur des cépages locaux à la profondeur apportée par la méthode traditionnelle du ripasso. Cette technique, emblématique de la région, consiste à faire repasser le vin sur les marcs d’Amarone pour lui donner davantage de matière et de complexité.

Notes de dégustation
Sa robe rouge profonde annonce un bouquet généreux de fruits secs, de pruneaux et de compote de cerises, relevé par des notes de chocolat noir et de café. La bouche est ample et structurée, avec des tanins fermes et une belle concentration, tout en conservant un équilibre qui évite une sensation trop lourde. La structure de ce vin lui permet de poursuivre son évolution en bouteille pendant environ cinq ans après le millésime, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées à Negrar, autour de 580 mètres d’altitude, et à Valgatara, vers 250 mètres. Ces différences d’altitude et d’exposition favorisent une maturité nuancée tout en préservant la fraîcheur. Les vignes sont conduites en pergola et les raisins vendangés à la main. L’assemblage indiqué pour cette cuvée réunit 60 % de Corvina, 30 % de Corvinone et 10 % de Rondinella. Le vin est élaboré selon la méthode du ripasso, puis élevé pendant 24 mois en petits fûts de chêne usagés.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec des viandes braisées, un rôti de bœuf, du gibier ou des fromages affinés. Une aération d’environ 30 minutes avant le service peut aider à ouvrir ses arômes de fruits mûrs et ses notes de cacao.

Producteur
Le domaine Paolo Cottini, installé à Castelrotto, dans la commune de San Pietro in Cariano, porte le nom de Paolo et de son épouse Sara. Fondée sous cette identité en 2010, la maison s’inscrit dans une histoire familiale de quatre générations : Paolo a notamment appris le métier auprès de son père, Silvano. Ses parcelles réparties dans la Valpolicella Classica lui permettent de travailler des raisins aux profils variés, dans le respect des traditions locales.

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