Paolo Cottini Valpolicella Classico 2025

Un Valpolicella Classico souple et expressif, pensé pour être apprécié dans sa jeunesse, qui met en avant le fruit et la fraîcheur du territoire. Élaboré au cœur de l’appellation, il offre une interprétation accessible d’une tradition viticole profondément ancrée dans l’histoire de Valpolicella.

Notes de dégustation
Sa robe est rubis. Le nez associe des notes florales d’iris et de violette à des arômes de grenade, de cassis et de noisette. En bouche, le vin se montre structuré et frais, avec de jeunes tanins bien intégrés, une touche minérale et une finale fruitée.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles du Valpolicella historique, notamment dans la vallée de Negrar, autour de 580 mètres d’altitude, et à Valgatara, vers 250 mètres. Les vignes sont conduites en pergola et les raisins vendangés à la main. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation en cuves inox ; le vin repose ensuite environ trois mois en bouteille avant sa commercialisation. Les informations fournies décrivent un assemblage de Corvina, Corvinone et Rondinella, tandis que la fiche produit mentionne la Corvina.

Accords & Service
À servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16 °C. Il accompagne volontiers les pâtes à la tomate, la pizza, les charcuteries italiennes et les fromages à pâte molle. Son profil jeune et frais ne nécessite généralement pas de décantation ; une courte aération peut toutefois l’aider à s’ouvrir.

Producteur
Paolo et Sara Cottini ont créé leur domaine sous leur propre nom en 2010, dans le village de Castelrotto, au cœur du Valpolicella. La famille de Paolo est liée à la viticulture depuis quatre générations : son père Silvano lui a transmis son savoir-faire. Les parcelles du domaine, réparties entre différents secteurs et altitudes, permettent de travailler des raisins aux caractères complémentaires, dans le respect des traditions locales.

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