Paolo Cottini Valpolicella Classico 2022

Le Paolo Cottini Valpolicella Classico 2022 est un rouge italien frais et convivial, élaboré dans le cœur historique de la Valpolicella à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella. Fidèle au caractère de l’appellation, il privilégie le fruit et la souplesse plutôt qu’un long élevage : une expression accessible d’un terroir viticole réputé depuis des générations.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis lumineux. Le nez dévoile des notes florales d’iris et de violette, accompagnées de grenade, de cassis et d’une touche de noisette. En bouche, le vin est ferme et bien structuré, avec des tanins jeunes mais intégrés, une fraîcheur savoureuse et une finale fruitée aux accents minéraux. Pensé pour être apprécié dans sa jeunesse, il se dégustera idéalement dans les prochaines années afin de profiter pleinement de son fruit et de sa vivacité.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées dans la Valpolicella historique, notamment dans la vallée de Negrar, à environ 580 mètres d’altitude, et dans le secteur de Valgatara, autour de 250 mètres. La diversité des expositions et des altitudes contribue à la personnalité de l’assemblage, composé de 60 % de Corvina, 30 % de Corvinone et 10 % de Rondinella. Cultivées selon le système traditionnel en pergola, les vignes sont vendangées à la main, au début du mois d’octobre. La fermentation se déroule en cuves inox, puis le vin repose trois mois en bouteille avant sa mise en vente.

Accords & Service
À table, accompagnez-le de pâtes, de pizza, de charcuteries italiennes ou de fromages à pâte molle. Il se prête aussi à une dégustation au verre, à l’apéritif ou lors d’un repas décontracté. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16 °C. Une courte aération peut l’ouvrir, mais un long passage en carafe n’est pas nécessaire.

Producteur
Paolo Cottini est le domaine créé en 2010 par Paolo et son épouse Sara, qui souhaitent associer leur identité personnelle à leurs vins. Paolo représente la quatrième génération de sa famille engagée dans la viticulture ; son père Silvano lui a transmis son savoir-faire. Installé à Castelrotto, dans la commune de San Pietro in Cariano, le domaine cultive des parcelles dans plusieurs secteurs de la Valpolicella. Il s’attache à préserver les méthodes et le caractère des vins classiques de l’appellation, tout en proposant également des cuvées plus personnelles.

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