Paolo Cottini PaCo Sensazioni di Paolo 2020 5 Liter Flaske

Dans son généreux format de 5 litres, le PaCo Sensazioni di Paolo 2020 est une interprétation moderne et chaleureuse des cépages du Valpolicella, où Corvina et Syrah se rencontrent dans une cuvée ample et épicée. Une partie des raisins est séchée avant la vinification, en écho à une pratique traditionnelle de la région, puis le vin est élevé 24 mois en fûts de chêne.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis profond. Le nez intense mêle le poivre, la vanille et la noix de muscade à des notes de cerise et de mûre, relevées d’une touche florale.

Vinification
La cuvée associe Corvina (50 %), Corvinone (25 %), Rondinella (10 %) et Syrah (15 %). Les raisins, issus de parcelles du Valpolicella, sont vendangés à la main selon la méthode traditionnelle de la pergola. Une partie est séchée, tandis que l’autre est pressée fraîche ; les deux sont ensuite assemblées et fermentées en cuves inox. Le vin passe enfin 24 mois en fûts de chêne, afin d’assouplir ses tanins.

Accords & Service
Sa texture veloutée et ses saveurs de fruits mûrs et d’épices accompagnent volontiers une pasta alla Norma, des viandes rouges ou une côte de bœuf. Servez-le autour de 16 à 18 °C ; une aération en carafe d’environ 30 à 60 minutes permettra à ses arômes de s’épanouir.

Producteur
Le domaine Paolo Cottini, installé à Castelrotto, au cœur du Valpolicella, a été fondé sous cette identité en 2010 par Paolo et Sara. La famille Cottini cultive la vigne depuis quatre générations, et Paolo a appris le métier auprès de son père, Silvano. Ses parcelles se trouvent notamment dans la vallée de Negrar et à Valgatara, à des altitudes et expositions variées qui contribuent à la diversité des raisins. Le domaine conjugue le respect des traditions locales dans ses vins DOC et DOCG avec une approche plus personnelle pour ses cuvées IGT.

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