Paolo Cottini Amarone Della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2016 Magnum

Élaboré en édition très limitée, cet Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2016 marie puissance, ampleur et élégance dans un format magnum propice aux grandes occasions. Issu de la tradition du séchage des raisins, il témoigne d’un savoir-faire historique au cœur de la Valpolicella et a été produit à seulement 30 magnums, chacun numéroté.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un vin concentré. Le nez devrait révéler une belle intensité, avec des arômes de fruits mûrs et séchés, d’épices et de bois délicatement toasté. En bouche, l’extraction et les longues maturations lui confèrent une texture ample et une structure soutenue, équilibrées par une élégance remarquable. Une bouteille à savourer dès maintenant après aération ou à laisser évoluer en cave ; le format magnum favorise une évolution lente.

Vinification
Les raisins proviennent de vignobles du Valpolicella, dans des secteurs aux altitudes et expositions variées, notamment dans la vallée de Negrar et à Valgatara. Récoltés à la main, ils sont séchés pendant 100 jours selon la méthode traditionnelle de l’appassimento. L’assemblage associe Corvina (55 %), Corvinone (35 %) et Rondinella (10 %). La fermentation se déroule pendant 40 jours dans de grandes cuves en bois, puis le vin mûrit 72 mois en tonneaux d’environ 1 000 litres et repose encore 12 mois en bouteille avant sa commercialisation.

Accords & Service
À table, accompagnez-le de viandes braisées ou rôties, de gibier et de fromages affinés ; il peut aussi se déguster seul, comme vin de méditation. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une décantation d’environ une heure est conseillée pour laisser ses arômes s’ouvrir, en prenant soin de manipuler la bouteille avec délicatesse.

Producteur
Paolo Cottini est le domaine fondé sous son propre nom par Paolo et Sara en 2010, dans le village de Castelrotto, au cœur de la Valpolicella. La famille Cottini est liée à la viticulture depuis quatre générations : Paolo a appris le métier auprès de son père, Silvano. Ses parcelles, situées dans des zones d’altitude et d’exposition différentes, contribuent à la diversité de style de ses vins. Fidèle aux méthodes traditionnelles pour ses DOC et DOCG, le domaine élabore notamment des Amarone de caractère, dans le respect du terroir et du long élevage.

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