Paolo Cottini Amarone Della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2016

Issu d’un assemblage de cépages autochtones et produit en quantité très limitée, le Paolo Cottini Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2016 associe la richesse de l’Amarone à un élevage particulièrement long. Les raisins sont séchés pendant 100 jours, puis le vin mûrit six ans en grands fûts de chêne avant un an de repos en bouteille : une cuvée de garde, dont chaque bouteille est numérotée.

Notes de dégustation
Sa robe est probablement profonde et grenat, à l’image du style concentré de l’Amarone. Le nez peut évoquer les fruits noirs mûrs et les fruits séchés, avec des nuances épicées et boisées apportées par le long élevage. En bouche, attendez-vous à une matière ample et intense, soutenue par une structure élégante et une belle persistance. Son équilibre et sa concentration en font un vin à apprécier dès maintenant après aération, ou à conserver en cave pour laisser ses arômes évoluer. Les informations disponibles ne précisent pas de durée de garde exacte.

Vinification
Les raisins proviennent des parcelles de l’exploitation situées dans le Valpolicella historique, notamment dans la vallée de Negrar et à Valgatara, où l’altitude et les expositions varient. L’assemblage réunit 55 % de Corvina, 35 % de Corvinone et 10 % de Rondinella. Récoltés à la main, les raisins sont séchés pendant 100 jours, puis fermentés durant 40 jours dans de grandes cuves en chêne. Le vin bénéficie ensuite de 72 mois d’élevage en tonneaux d’environ 1 000 litres, suivis de 12 mois en bouteille.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’un rôti de bœuf, de viandes braisées ou d’un plat de fête aux saveurs généreuses. Sa profondeur se prête aussi à une dégustation seule, pour en explorer les nuances. Servez-le autour de 16 à 18 °C et prévoyez une aération en carafe avant le service afin qu’il s’ouvre progressivement.

Producteur
Le domaine Paolo Cottini, créé sous ce nom en 2010 par Paolo et Sara, s’inscrit dans une histoire familiale de quatre générations consacrées au vin. Installé à Castelrotto, au cœur du Valpolicella, il s’appuie sur des vignes conduites selon la méthode traditionnelle en pergola et sur la diversité des sites de la région. Cette Riserva est produite en série confidentielle : 1 400 bouteilles numérotées et 30 magnums.

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