Paolo Cottini Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020

Élaboré dans l’appellation Amarone della Valpolicella Classico DOCG, ce 2020 séduit par sa concentration, sa structure généreuse et ses notes de fruits mûrs relevées par l’élevage en fût. Issu d’un assemblage traditionnel de Corvina, Corvinone et Rondinella, il perpétue un savoir-faire familial transmis sur quatre générations.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un vin ample et concentré. Le nez associe cerise rouge, cassis et prune noire à des accents de fruits secs, de tabac et de boîte à cigares. En bouche, les fruits noirs s’accompagnent de notes de chocolat noir, de café et de moka. La texture est souple et généreuse, soutenue par des tanins fermes et une belle structure. Grâce à sa concentration et à son équilibre, il peut être apprécié dès maintenant après aération ou conservé en cave pendant plus de dix ans.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées dans la Valpolicella historique, notamment à Ca’ del Gallo, dans la vallée de Negrar, et à Valgatara. Les vignes, conduites selon la méthode traditionnelle en pergola, sont vendangées à la main. Après la récolte, les grappes sèchent pendant 90 à 110 jours afin de concentrer sucres et arômes. La fermentation est suivie d’un élevage de 30 mois en barriques, puis de huit mois en bouteille. L’assemblage se compose de 55 % de Corvina, 35 % de Corvinone et 10 % de Rondinella.

Accords & Service
Servez-le avec des plats de viande rouge riches et mijotés, comme un bœuf bourguignon, ou avec une entrecôte grillée. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur ses arômes et sa texture. Une heure de carafage est conseillée pour lui permettre de s’ouvrir, en particulier si vous le dégustez jeune.

Producteur
Le domaine Paolo Cottini, fondé sous cette identité en 2010 par Paolo et Sara, s’inscrit dans une tradition familiale de quatre générations. Paolo a appris le métier auprès de son père, Silvano. Installé à Castelrotto, au cœur de la Valpolicella, le domaine exploite des parcelles à différentes altitudes, dont la diversité contribue au caractère de ses vins. Pour ses cuvées DOC et DOCG, il s’attache à préserver les méthodes et les expressions classiques de la région.

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