Paolo Cottini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2018 Magnum

Issu du cœur de la Valpolicella Classica, cet Amarone DOCG 2018 en magnum séduit par sa puissance, sa concentration et sa structure généreuse. Élaboré selon la tradition locale du passerillage, il incarne un savoir-faire familial transmis depuis quatre générations et offre un beau potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge profond. Le nez s’ouvre sur la cerise rouge, le cassis et la prune mûre, puis révèle des notes de fruits secs, de tabac et de boîte à cigares liées à l’élevage en fût. En bouche, les fruits noirs concentrés s’accompagnent de nuances de chocolat noir, de café et de moka. La texture est ample et souple, soutenue par des tanins fermes et une belle structure. Il peut être dégusté dès maintenant ou conservé plus de dix ans dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de vignobles situés dans deux secteurs de la Valpolicella historique : Ca’ del Gallo, dans la vallée de Negrar, à environ 580 mètres d’altitude, et Valgatara, autour de 250 mètres. Les vignes sont conduites en pergola et les raisins sont vendangés à la main. Le domaine pratique le passerillage traditionnel pendant 90 à 110 jours afin de concentrer les sucres et les arômes. L’assemblage réunit 55 % de Corvina, 35 % de Corvinone et 10 % de Rondinella ; après fermentation, le vin est élevé 30 mois en barriques, puis huit mois en bouteille.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec des plats riches et savoureux, comme un bœuf bourguignon, une côte de bœuf ou des viandes braisées. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à ouvrir ses arômes, surtout si la bouteille est dégustée jeune.

Producteur
Paolo et Sara Cottini ont lancé leur domaine sous leur propre nom en 2010, dans le village de Castelrotto, au cœur de la Valpolicella. La famille est liée à la viticulture depuis quatre générations ; Paolo a notamment appris le métier auprès de son père, Silvano. Ses parcelles, réparties entre différents secteurs et altitudes, apportent des profils complémentaires aux vins du domaine. La maison perpétue les méthodes traditionnelles pour ses DOC et DOCG, tout en explorant une expression plus personnelle dans ses cuvées IGT.

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