Paolo Cottini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2018 Dobbelt Magnum

Issu du cœur de la Valpolicella Classica, l’Amarone 2018 de Paolo Cottini associe la concentration caractéristique des raisins passerillés à une structure ample et élégante. Présenté en double magnum, ce grand format est particulièrement adapté aux belles occasions et à une longue garde, dans la tradition de l’Amarone, vin emblématique de la Vénétie.

Notes de dégustation
La robe profonde annonce un vin riche et concentré. Le nez mêle cerise rouge, cassis et prune mûre à des notes de fruits secs, de tabac et de boîte à cigare apportées par l’élevage en bois. En bouche, les fruits noirs s’accompagnent de nuances de chocolat noir, de café et de moka. La texture est souple et généreuse, soutenue par une matière ample et des tanins fermes. Sa structure lui permet d’être apprécié dès maintenant après aération, mais aussi de poursuivre son évolution en cave pendant plus de dix ans dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent des parcelles de Paolo Cottini dans la Valpolicella historique, notamment à Ca’ del Gallo, dans la vallée de Negrar, et à Valgatara. Situées entre environ 250 et 580 mètres d’altitude, ces parcelles bénéficient d’expositions et de conditions topographiques contrastées. Les vignes sont conduites selon le système traditionnel en pergola et les raisins sont vendangés à la main. Après la récolte, ils sèchent pendant 90 à 110 jours afin de concentrer leurs arômes et leurs sucres. La fermentation est suivie d’un élevage de 30 mois en barriques, puis de huit mois en bouteille. L’assemblage réunit 55 % de Corvina, 35 % de Corvinone et 10 % de Rondinella.

Accords & Service
Servez ce vin autour de 16 à 18 °C avec des plats de caractère : bœuf braisé, bœuf bourguignon, côte de bœuf ou fromages affinés. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider à déployer ses arômes, surtout si la bouteille est dégustée jeune.

Producteur
Le domaine Paolo Cottini, créé sous cette identité en 2010 par Paolo et Sara, s’inscrit dans une histoire familiale de quatre générations. Paolo a appris le métier auprès de son père, Silvano, et élabore ses vins à Castelrotto, au cœur de la Valpolicella. Le domaine met en valeur les terroirs contrastés de la région tout en perpétuant les méthodes traditionnelles pour ses vins DOC et DOCG.

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