Paolo Cottini Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2017 Magnum

Issu de l’appellation Amarone della Valpolicella Classico DOCG, ce millésime 2017 en magnum offre une expression généreuse et concentrée des cépages traditionnels de la région. Son élevage en barriques et son format magnum accompagnent une structure ample, conçue pour évoluer en cave comme pour être partagée autour d’un repas de fête.

Notes de dégustation
La robe se présente dans une teinte rouge profonde. Le nez mêle cerise, cassis et prune mûre à des arômes de fruits séchés, de tabac et de bois évoquant la boîte à cigares. En bouche, les fruits noirs concentrés s’enrichissent de notes de chocolat noir, de café et de moka ; la texture est souple, le corps généreux et les tanins fermes. Sa structure lui permet d’être dégusté dès maintenant après aération, ou conservé plus de dix ans dans de bonnes conditions afin de laisser ses arômes évoluer.

Vinification
Les raisins de Corvina (55 %), Corvinone (35 %) et Rondinella (10 %) proviennent de parcelles situées dans le Valpolicella historique, notamment dans la vallée de Negrar, autour de 580 mètres d’altitude, et à Valgatara, vers 250 mètres. Les vignes sont conduites en pergola et les raisins vendangés à la main. Après la récolte, ils sèchent traditionnellement pendant 90 à 110 jours afin de concentrer sucres et arômes, puis fermentent. Le vin est élevé 30 mois en barriques et poursuit son affinage huit mois en bouteille.

Accords & Service
À table, accompagnez-le de viandes rouges mijotées, comme un bœuf bourguignon, ou d’une côte de bœuf grillée. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à assouplir sa puissance et à déployer ses arômes ; un vin plus ancien gagnera à être décanté avec précaution.

Producteur
Le domaine Paolo Cottini, établi sous son nom en 2010, s’inscrit dans une histoire familiale de quatre générations : Paolo a appris le métier auprès de son père, Silvano, et travaille avec son épouse Sara. Installé à Castelrotto, au cœur de la Valpolicella, le domaine cultive des parcelles dans plusieurs secteurs historiques, dont Negrar et Valgatara. La diversité de leurs altitudes et expositions nourrit des vins qui associent savoir-faire traditionnel et identité propre.

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