Paolo Cottini Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2017 Dobbelt Magnum

Dans son format double magnum, cet Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2017 de Paolo Cottini offre une expression ample et concentrée des cépages traditionnels de Valpolicella. Élaboré selon la méthode ancestrale de l’appassimento, il associe fruits mûrs, élevage en barriques et structure généreuse ; une cuvée fidèle à la grande tradition de l’Amarone, également saluée par une note de 4,2 étoiles sur Vivino.

Notes de dégustation
La robe est profonde et intense. Le nez dévoile des arômes de cerise rouge, de cassis et de prune noire, accompagnés de fruits séchés, de tabac et de notes de boîte à cigares apportées par l’élevage. En bouche, les fruits noirs concentrés se mêlent au chocolat noir, au café et au moka. La texture est souple et ample, soutenue par des tanins fermes et une structure solide. Cette matière et son équilibre lui permettent d’être apprécié dès maintenant après aération, ou conservé en cave pendant plus de dix ans dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles du Valpolicella historique, notamment à Ca’ del Gallo, dans la vallée de Negrar, et à Valgatara. Situées à des altitudes différentes — environ 580 mètres et 250 mètres — et exposées respectivement au sud-ouest et au sud-est, elles apportent des caractères complémentaires. Les vignes sont conduites en pergola et les raisins récoltés à la main. L’assemblage réunit 55 % de Corvina, 35 % de Corvinone et 10 % de Rondinella. Après la récolte, les grappes sèchent traditionnellement pendant 90 à 110 jours afin de concentrer sucres et arômes, puis le vin est élevé 30 mois en barriques et huit mois en bouteille. Il titre à 16 % d’alcool.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 18 °C avec des plats de caractère : bœuf bourguignon, côte de bœuf ou autres viandes rouges mijotées ou grillées. Une décantation d’une à deux heures peut aider le vin à s’ouvrir, surtout s’il est dégusté jeune. Il est livré dans un coffret en bois exclusif.

Producteur
Le domaine Paolo Cottini, créé sous cette identité en 2010 par Paolo et Sara, s’inscrit dans une histoire familiale viticole qui remonte à quatre générations. Installé à Castelrotto, au cœur de la Valpolicella, il s’appuie sur le savoir-faire transmis par Silvano, le père de Paolo. Ses parcelles réparties dans plusieurs secteurs de la région permettent au couple de composer des vins aux profils distincts, tout en préservant les méthodes et les traditions des appellations DOC et DOCG locales.

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