Palmento Costanzo Etna Bianco Bianco di Sei 2023

Bianco di Sei 2023 est un Etna Bianco biologique qui associe le Carricante et le Catarratto pour exprimer avec précision les sols volcaniques du versant nord de l’Etna. Issu de vignes pré-phylloxériques conduites en gobelet sur d’anciennes terrasses de lave, il conjugue fraîcheur, profondeur et caractère salin.

Notes de dégustation
Sa robe est jaune paille limpide. Le nez, complexe, mêle fleurs blanches et agrumes à des notes de miel, de gingembre et d’herbes aromatiques, avec une discrète nuance évoquant le pétrole. La bouche est fraîche et enveloppante, portée par une minéralité marquée et une finale saline persistante. Le repos sur lies et l’affinage en bouteille lui apportent de la texture. Aucune durée de garde précise n’étant indiquée, il se déguste dès maintenant pour profiter de son éclat.

Vinification
Les raisins proviennent de la Contrada Santo Spirito, à Passopisciaro, sur le versant nord de l’Etna, entre 650 et 780 mètres d’altitude. Les vieilles vignes poussent sur des terrasses de lave soutenues par des murs en pierres sèches, dans des sols sableux bruns issus de la décomposition des coulées volcaniques. La vendange est manuelle, à la fin du mois de septembre. Après un pressurage délicat, le moût fermente en cuves d’acier avec ses levures indigènes. Le vin repose ensuite dix mois sur lies fines, puis huit mois en bouteille avant sa commercialisation.

Accords & Service
Sa fraîcheur et sa finale saline accompagneront des poissons grillés ou cuits à la vapeur, des fruits de mer, des pâtes aux herbes et des fromages frais. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais une courte aération dans le verre peut aider ses arômes à s’ouvrir.

Producteur
Palmento Costanzo cultive ses vignes dans le cœur de l’Etna, notamment dans la Contrada Santo Spirito. Le domaine pratique une viticulture biologique et un travail exigeant sur les terrasses volcaniques, où il préserve de vieilles vignes pré-phylloxériques conduites en gobelet. Cette démarche contribue à faire connaître le patrimoine viticole historique de la région et son identité volcanique.

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