Pahlmeyer Proprietary Red 2019

Avec son assemblage bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon, le Pahlmeyer Proprietary Red 2019 incarne l’un des grands vins emblématiques de Napa Valley. Cette 33ᵉ édition perpétue une cuvée lancée en 1986, parfois surnommée le « Mouton californien » en hommage à son ambition et à son inspiration bordelaise.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un vin généreux. Le nez mêle vanille douce, cèdre et cassis. En bouche, les fruits rouges et noirs mûrs s’entrelacent avec le chocolat non sucré, la réglisse, le café torréfié et une touche minérale évoquant le schiste. La matière est ample, mais l’ensemble conserve une élégance remarquable et une longue persistance.

Vinification
Les raisins proviennent de trois propriétés de Napa Valley : Pahlmeyer Estate, Stagecoach et Rancho Chimiles. Le Cabernet Sauvignon représente 87 % de l’assemblage, complété par 5 % de Merlot, 4 % de Malbec, 3 % de Cabernet Franc et 1 % de Petit Verdot. Le vin est élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français, dont 85 % neufs. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni les détails du terroir de chaque parcelle.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’une côte de bœuf grillée, d’un carré d’agneau rôti ou d’un plat mijoté aux champignons. Servez-le autour de 16 à 18 °C et, pour le déguster dès maintenant, laissez-le s’aérer en carafe une à deux heures. Sa structure lui permettra également de poursuivre son évolution en cave pendant plusieurs années, voire une dizaine d’années.

Producteur
Pahlmeyer s’est fait connaître avec le lancement de son Proprietary Red en 1986, la cuvée qui a propulsé Jayson Pahlmeyer parmi les producteurs remarqués de Napa Valley. Inspiré par les grands assemblages de Bordeaux, ce vin est devenu l’une des signatures de la maison et une référence du style californien ambitieux.

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