Pacina Toscana 30 Anni di questo vino 2017

Pacina 30 Anni di questo vino 2017 exprime l’âme du Sangiovese dans cette partie du Chianti, avec une touche traditionnelle de Canaiolo Nero et de Ciliegiolo. Sa fermentation spontanée, son élevage patient et sa mise en bouteille sans filtration en font un vin de caractère, élaboré dans un esprit peu interventionniste.

Notes de dégustation
La cuvée est dominée par le Sangiovese, complété par environ 5 % de Canaiolo Nero et de Ciliegiolo. Les notes de dégustation détaillées du millésime 2017 ne sont pas précisées ; le profil attendu pour cet assemblage peut évoquer les fruits rouges, les herbes et une trame tannique marquée.

Vinification
Le producteur décrit ce vin comme une expression traditionnelle du Sangiovese local. La fermentation est spontanée, suivie d’une longue macération en cuves de béton, puis d’un élevage de 18 à 24 mois en fûts et d’au moins deux ans en bouteille. Le vin est non filtré ; le soufre est utilisé en faible quantité, uniquement lorsque nécessaire, pour un total généralement inférieur à 10 mg/l. Les informations sur le terroir et les méthodes de vendange ne sont pas communiquées.

Accords & Service
Il accompagnera volontiers des viandes rôties ou grillées, des pâtes à la sauce tomate et des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir, surtout après ouverture.

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