Pacalet Echezeaux Grand Cru 2013

Issu du Grand Cru Échezeaux, ce Pinot Noir de 2013 exprime une facette parfumée et soyeuse des grands vins de Bourgogne. Il est signé Philippe Pacalet, figure reconnue de la vinification naturelle, qui veille étroitement sur les raisins et chaque étape de leur élaboration.

Notes de dégustation
La robe est rubis, avec des nuances susceptibles d’évoluer avec le temps en bouteille. Le nez, décrit par Robert Parker comme très floral et expressif, évoque la groseille mûre, le coulis de framboise et la fraise.

Vinification
Échezeaux est un Grand Cru de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Philippe Pacalet travaille en négociant et sélectionne des raisins issus de parcelles qu’il suit de près, en accompagnant les vignerons dans la conduite de la vigne et en choisissant les fruits. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni le détail de la vinification de cette cuvée ; Pacalet est toutefois connu pour limiter fortement l’usage du soufre, avec un léger ajout à la mise en bouteille.

Accords & Service
Servez ce vin autour de 16 °C, après l’avoir laissé s’ouvrir dans le verre. Une courte aération en carafe peut lui permettre de révéler ses arômes, mais privilégiez une décantation douce. Il accompagnera avec élégance un pigeon rôti, un magret de canard ou une volaille aux champignons.

Producteur
Philippe Pacalet a grandi dans le monde du vin et a notamment travaillé auprès de son oncle, le vigneron Marcel Lapierre, avant de passer dix ans comme maître de chai au Domaine Prieuré Roch. Il a fondé sa propre activité en 2001 à Beaune. Scientifique de formation, spécialisé en biologie des levures, il est aujourd’hui une personnalité marquante du mouvement des vins naturels en Bourgogne, apprécié pour ses cuvées à la fois précises, élégantes et peu interventionnistes.

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