Pacalet Charmes Chambertin Grand Cru 2011 Magnum

Ce Charmes-Chambertin Grand Cru 2011 signé Philippe Pacalet exprime le Pinot Noir bourguignon avec une élégance énergique, dans un format magnum qui accompagne particulièrement bien son évolution. Issu d’un climat prestigieux de Gevrey-Chambertin, il illustre le travail d’un vigneron reconnu pour ses vins précis et son approche peu interventionniste.

Notes de dégustation
La robe rubis annonce un Pinot Noir délicat. Le nez, décrit par Robert Parker comme précis et lumineux, évoque la framboise fraîche et la fraise des bois. En bouche, le vin se montre de corps moyen, avec des tanins souples, une trame saline et une finale élégante, bien tenue. Le millésime 2011 a désormais eu le temps de développer ses nuances. Le format magnum favorise une évolution plus lente ; la bouteille peut être appréciée aujourd’hui ou conservée encore quelque temps dans de bonnes conditions, selon son état et vos préférences.

Vinification
Le Charmes-Chambertin Grand Cru provient d’un terroir de la Côte de Nuits, à Gevrey-Chambertin, dont les sols et le climat contribuent au caractère fin et structuré des Pinot Noir. Philippe Pacalet travaille en étroite collaboration avec les propriétaires des parcelles qu’il exploite : il suit la culture de la vigne et sélectionne les raisins, puis assure lui-même la vinification et l’élevage. Sa démarche privilégie une intervention mesurée et un usage minimal du soufre, avec une petite quantité ajoutée à la mise en bouteille. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de la vinification de cette cuvée.

Accords & Service
À servir autour de 16 °C avec un pigeon rôti, un filet de veau, un magret de canard ou des champignons sauvages. Une ouverture une heure avant le service peut suffire ; si le vin paraît encore fermé, un passage en carafe délicat et bref l’aidera à s’exprimer sans brusquer ses arômes.

Producteur
Philippe Pacalet a grandi dans le monde du vin et a notamment appris auprès de son oncle, le vigneron Marcel Lapierre, avant de passer dix ans comme vinificateur au Domaine Prieuré Roch. En 2001, il a lancé son activité de négociant à Beaune, travaillant avec des parcelles réparties dans différentes appellations bourguignonnes tout en suivant de près la culture des raisins et l’élaboration des vins. Scientifique de formation, diplômé en biologie des levures, il est devenu une figure de la viticulture naturelle en Bourgogne ; il a également acquis des vignes à Chénas et à Moulin-à-Vent.

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