Ottin Canto X Chardonnay 2024

Ottin Canto X Chardonnay 2024 est un blanc tranquille de montagne qui révèle le Chardonnay avec fraîcheur, relief et une minéralité saline marquée. Son nom fait référence au dixième chant de l’« Enfer » de Dante et rappelle l’histoire singulière de l’acquisition de terres ecclésiastiques par la famille, un achat qui valut à son propriétaire l’excommunication.

Notes de dégustation
D’une robe cristalline, le vin dévoile un nez complexe de fruits parfumés, d’épices douces et de silex, avec des touches de poudre à canon et de poivre blanc. La bouche, dynamique et structurée, évoque les fleurs de genêt, la fougère et la mousse ; une minéralité saline persistante apporte précision et fraîcheur. Son élevage sur lies fines en fût lui confère de la matière et de l’équilibre. Il peut être apprécié dès maintenant pour son énergie, ou conservé quelques années afin de laisser ses arômes évoluer.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles exposées au sud, entre 650 et 700 mètres d’altitude, sur des sols morainiques et sableux. Cette viticulture de montagne s’accompagne de rendements rigoureusement maîtrisés et d’une vendange manuelle, menée à partir de la mi-septembre. Les grappes entières sont pressées délicatement ; le moût fermente avec des levures sélectionnées, puis effectue sa fermentation malolactique. Le vin repose ensuite un an sur lies fines en fûts de chêne français, notamment en tonneaux, pour gagner en ampleur et en équilibre.

Accords & Service
Sa fraîcheur et sa trame saline accompagneront bien les poissons grillés ou rôtis, les fruits de mer, une volaille à la crème ou un risotto aux champignons. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais quelques minutes d’aération dans le verre peuvent aider ses arômes à s’ouvrir.

Producteur
Elio et Nicolas Ottin perpétuent l’engagement d’une famille de vignerons de montagne envers les grands blancs de la Vallée d’Aoste. Canto X, dixième vin du domaine, illustre leur travail sur des parcelles d’altitude et leur volonté d’exprimer le terroir avec précision. Son nom rend hommage à Dante et à l’histoire des terres sur lesquelles la famille cultive ses vignes.

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