Orin Swift Cellars, Mercury Head Cabernet Sauvignon, 2021

Mercury Head est le Cabernet Sauvignon emblématique de Dave Phinney, élaboré à partir de raisins issus de parcelles parmi les plus recherchées de Napa Valley. Son étiquette, inspirée d’une pièce américaine de dix cents des années 1940, fait écho à son statut de vin de collection.

Notes de dégustation
La robe est profonde et intense. Le nez, ample et complexe, déploie plusieurs couches de fruits noirs, relevées par une touche minérale et une nuance poivrée qui apporte du relief à l’ensemble. En bouche, la matière généreuse s’appuie sur une belle concentration et une acidité fraîche. Mûre et prune dominent, accompagnées de poivre fraîchement moulu ; les tanins et le bois restent en retrait, laissant le fruit mûr s’exprimer. Sa structure lui permet de se garder plusieurs années en cave, dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de trois parcelles de premier plan dans les environs de Napa, principalement dans le secteur d’Atlas Peak. Chaque parcelle est vinifiée séparément, puis les meilleurs fûts sont sélectionnés pour composer l’assemblage final. Le vin est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français, dont 50 % neufs. Les méthodes de récolte ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau ou un plat mijoté aux champignons. Une aération en carafe d’une à deux heures peut aider à ouvrir ses arômes et à assouplir sa structure.

Producteur
Orin Swift Cellars est la maison fondée par le vigneron Dave Phinney, connu pour ses cuvées au style affirmé. Mercury Head représente son expression la plus ambitieuse du Cabernet Sauvignon de Napa, avec une sélection rigoureuse de parcelles et de fûts. L’étiquette, qui reprend l’image d’une pièce américaine ancienne, renforce le caractère singulier et recherché de cette cuvée.

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