Old Pulteney, Oeil De Perdrix Champagne Jean Vesselle Bouzy

Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir issu des meilleurs parcelles de Jean Vesselle à Bouzy, cet Oeil de Perdrix se distingue par sa robe gris-rosé et son profil à la fois ample et élégant. Cette maison familiale perpétue une histoire champenoise amorcée après la Première Guerre mondiale, lorsque le grand-père de Jean Vesselle entreprit de produire du champagne.

Notes de dégustation
Sa teinte gris-rosé caractéristique provient du contact entre le jus et les peaux de Pinot Noir. Le nez dévoile un bouquet fruité ; en bouche, le champagne est sec, intense et généreux, tout en conservant une élégance qui équilibre sa matière. Les informations disponibles ne précisent pas son potentiel de garde.

Vinification
Cette cuvée est élaborée à partir de Pinot Noir provenant des meilleures parcelles de la maison à Bouzy, village réputé pour ce cépage. Le domaine exploite 11 hectares, plantés à 90 % en Pinot Noir et à 10 % en Chardonnay, mais les pratiques de vendange et les détails de vinification propres à cette cuvée ne sont pas précisés. Sa nuance d'Oeil de Perdrix est obtenue par le contact des peaux de Pinot Noir avec le moût.

Accords & Service
À servir autour de 8 à 10 °C, avec des volailles rôties, du saumon ou des mets délicats aux champignons. Il peut également accompagner un apéritif gourmand. Le carafage n'est généralement pas nécessaire pour un champagne de ce style ; ouvrez la bouteille juste avant le service.

Producteur
Jean Vesselle est une maison familiale de Bouzy et un récoltant-manipulant : le producteur vinifie lui-même les raisins de ses vignes. Après la Première Guerre mondiale, son grand-père a participé à la reconstruction du vignoble et commencé à élaborer du champagne ; Jean Vesselle a ensuite consacré toute la récolte familiale à cette production. La maison, qui produit environ 80 000 bouteilles par an, est aujourd'hui dirigée par sa fille Delphine.

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