Ökologischer Land- & Weinbau KRAEMER Silvaner Steillage Silex Bio 2019

Issu des parcelles escarpées de Röttinger Feuerstein, ce Silvaner bio 2019 exprime un terroir de silex dans un style naturel, marqué par la turbidité et une présence phénolique affirmée. Son caractère singulier l’éloigne des normes conventionnelles : il est donc commercialisé comme Landwein, sans mention de son lieu-dit sur l’étiquette.

Notes de dégustation
Sa robe jaune paille clair est naturellement trouble. Le nez évoque les fruits à noyau jaunes, avec une légère note levurée. La description disponible ne précise pas davantage le palais ni le potentiel de garde ; sa turbidité et sa trame phénolique font toutefois partie intégrante de son profil.

Vinification
Les raisins proviennent des pentes abruptes de Röttinger Feuerstein, dont les sols de silex ont donné son nom à la cuvée. La majeure partie a été pressée directement puis fermentée spontanément en grand foudre de bois. Une petite fraction a fermenté en grappes entières par macération carbonique, avant d’être assemblée au vin principal. Le vin a été mis en bouteille sans collage ni filtration, avec un faible ajout de soufre. Les informations sur les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À essayer avec une volaille rôtie, des légumes grillés ou un fromage à pâte pressée, dont la texture et les saveurs pourront accompagner son caractère phénolique. Servez-le légèrement frais, autour de 10 à 12 °C. Une courte aération en carafe peut aider le vin à s’ouvrir ; goûtez-le d’abord pour ajuster le temps d’aération.

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