Ökologischer Land- & Weinbau KRAEMER Silvaner Alte Reben Bio 2020

Issu de vieilles vignes de Silvaner cultivées en bio dans le Taubertal, ce vin de Franconie se distingue par une approche naturelle qui privilégie la structure et les notes épicées plutôt que l’expression fruitée. Le millésime 2020 s’inscrit dans la démarche singulière de Stephan Krämer, mais les notes de dégustation disponibles concernent le 2019.

Notes de dégustation
La fiche de dégustation du millésime 2019 décrit une robe légèrement trouble et un nez aux accents de fruits jaunes mûrs. En bouche, le vin gagne en texture et en relief à l’aération, avec des nuances phénoliques, une certaine fermeté et des notes minérales et terreuses.

Vinification
Les vieilles vignes poussent sur des sols de Muschelkalk traversés de veines de graphite, dans le Taubertal. Le travail à la vigne est biologique et les raisins sont vendangés à la main avec une sélection attentive. La vinification privilégie les fermentations spontanées, parfois avec macération pelliculaire ou fermentation intracellulaire, sans contrôle de température, collage ni filtration. Une faible dose de soufre — 15 à 20 mg/l — est ajoutée avant la mise en bouteille. Ces informations décrivent la méthode du producteur ; les détails propres au millésime 2020 ne sont pas précisés.

Accords & Service
Sa structure et ses accents minéraux devraient bien accompagner une volaille rôtie, des poissons en sauce, des légumes racines ou des fromages à pâte pressée. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Une courte aération en carafe peut aider le vin à s’ouvrir ; si le dépôt ou le léger trouble vous surprend, versez-le délicatement.

Producteur
Stephan Krämer, qui travaille avec Simone Krämer au sein d’Ökologischer Land- & Weinbau KRAEMER, défend dans le Taubertal une approche biologique et peu interventionniste. La description disponible le présente comme le seul vigneron des environs à suivre ce style radicalement naturel. Aucun autre élément historique ou distinction notable n’est indiqué.

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