NV Champagne Bonnaire, Terroirs, Blanc de Blancs, Extra Brut, Grand Cru Cramant

Issu exclusivement de Chardonnay Grand Cru de Cramant, le Terroirs de Bonnaire exprime avec ampleur et finesse le caractère crayeux de la Côte des Blancs. Cet Extra Brut sans année assemble plusieurs millésimes, dont 15 % de vins de réserve, et bénéficie d’un long élevage sur lies qui lui apporte relief et complexité.

Notes de dégustation
Sa robe claire s’accompagne d’une effervescence fine. Le nez révèle des notes de brioche et de pain, soutenues par une expression minérale. En bouche, la fraîcheur et la tension du Chardonnay s’équilibrent avec une texture crémeuse, une belle ampleur fruitée et une touche de douceur. La finale, longue, laisse une impression crayeuse et légèrement saline. Le dosage de 4 g/l préserve la netteté du vin tout en laissant s’exprimer sa matière. Sa structure et son élevage lui permettent d’évoluer en bouteille et de gagner progressivement en nuances, notamment vers des notes de brioche et de fruits secs.

Vinification
Les raisins proviennent uniquement de la commune Grand Cru de Cramant, dans la Côte des Blancs, où les sols crayeux sont particulièrement propices au Chardonnay. Le champagne assemble plusieurs années, avec 15 % de vins de réserve. La fermentation et la fermentation malolactique ont lieu en cuves inox, puis le vin repose neuf mois sur lies avant sa seconde fermentation en bouteille, suivie d’au moins 36 mois de maturation. La méthode de vendange n’est pas précisée.

Accords & Service
À servir autour de 8 à 10 °C, en apéritif ou avec des mets délicats qui ne dominent pas sa finesse : asperges, poissons, coquillages ou homard, ainsi que des préparations de légumes sans acidité marquée. Évitez les épices trop présentes, le vinaigre, les agrumes très prononcés et l’oignon cru. Le décantage n’est généralement pas nécessaire ; servez-le directement après ouverture.

Producteur
Maison familiale installée à Cramant, Champagne Bonnaire élabore ses champagnes à partir de ses propres raisins. La production du domaine a débuté en 1932, à l’initiative de l’arrière-grand-père des frères Jean-Emmanuel et Jean-Étienne Bonnaire, qui dirigent aujourd’hui la maison. Leur père, Jean-Louis, a transmis plus de cinquante vendanges d’expérience ; le domaine est notamment reconnu pour ses champagnes de Chardonnay à la fois élégants, minéraux et généreux.

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