NV Champagne Bonnaire, Brut Blanc de Blancs, Grand Cru Cramant, 1,5 l.

Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay de Grand Cru Cramant, ce Blanc de Blancs en magnum allie une belle ampleur fruitée à une minéralité crayeuse et une fraîcheur équilibrée. Composé de plusieurs millésimes et longuement élevé sur lies, il perpétue le savoir-faire d’une maison familiale qui produit son propre champagne depuis 1932.

Notes de dégustation
Sa robe est accompagnée d’une effervescence fine. Le nez et la bouche révèlent une fraîcheur minérale, une texture harmonieuse et une ampleur fruitée, relevées par des notes de pain et une subtile touche crayeuse. La finale, légèrement saline, conserve un bel équilibre entre fruit, douceur et acidité. Les 36 mois au minimum de vieillissement sur lattes apportent de la profondeur tout en préservant l’éclat du Chardonnay. La structure et la qualité du fruit laissent présager une évolution intéressante en cave, vers des nuances plus mûres et briochées.

Vinification
Les raisins proviennent exclusivement de Cramant, village Grand Cru de la Côte des Blancs réputé pour ses Chardonnay et ses sols crayeux. La cuvée assemble plusieurs années et est élaborée à partir des raisins du domaine. Les vins fermentent en cuves inox, où ils effectuent également leur fermentation malolactique, puis reposent neuf mois sur lies avant la seconde fermentation en bouteille. Le vieillissement sur lattes dure au moins 36 mois, soit le double du minimum légal, et le dosage est de 7 g/l. La méthode de vendange n’est pas précisée.

Accords & Service
À servir autour de 8 à 10 °C avec des mets délicats et peu épicés : poisson, coquillages, moules ou homard. Il accompagne également les légumes et les asperges, de préférence sans oignon cru ni assaisonnement très citronné ou vinaigré. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser le vin s’épanouir.

Producteur
Installée à Cramant, la famille Bonnaire élabore ses champagnes à partir de ses propres raisins. La production familiale débute en 1932, lorsque l’arrière-grand-père des frères Jean-Emmanuel et Jean-Étienne choisit de vinifier ses récoltes plutôt que de dépendre uniquement de la vente des raisins. Leur père, Jean-Louis, a signé plus de cinquante millésimes et transmis son expérience à la génération actuelle. Le domaine, qui possède des parcelles à Cramant et dans des villages voisins, est reconnu pour ses champagnes de Chardonnay élégants, minéraux et dotés d’un beau potentiel d’évolution. L’expert suédois Richard Juhlin lui attribue quatre étoiles sur cinq et décrit ses champagnes comme parmi les plus crémeux au monde.

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