Neil Ellis, Insignium 2019

Insignium 2019 met en valeur le Cabernet Franc de Stellenbosch dans un style à la fois élégant, dense et expressif. Issu d’un millésime marqué par la sécheresse et une récolte précoce, ce vin s’inscrit dans la recherche de Neil Ellis : élaborer des cuvées qui expriment leur origine avec finesse.

Notes de dégustation
Sa robe est profonde et intense. Le nez dévoile des arômes de cerise noire et de cerise rouge, accompagnés de notes de violette et de nuances parfumées, puis de touches d’herbes séchées. En bouche, le vin est élégant et vif, avec une belle densité. Les fruits rouges s’entrelacent aux herbes et à une nuance poivrée et terreuse, avant une finale longue et équilibrée. Sa structure laisse envisager un potentiel de garde, même si aucune durée précise n’est indiquée.

Vinification
À Stellenbosch, le millésime a connu une période de maturation aux journées modérées et aux nuits fraîches, avec une maturation irrégulière des raisins. La récolte a débuté le 21 février 2019 ; les grappes ont été cueillies à 25,5°B, pour un rendement de 6,1 tonnes par hectare. Après égrappage, les baies ont fermenté entières, avec plusieurs remontages jusqu’à la fin de la fermentation. La fermentation malolactique s’est déroulée en fûts de chêne français, où le vin a ensuite mûri pendant 18 mois, avant sa mise en bouteille en décembre 2020.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 18 °C avec un carré d’agneau aux herbes, du bœuf grillé ou des légumes rôtis aux épices douces. Un passage en carafe d’environ 30 à 45 minutes peut aider à ouvrir ses arômes et à assouplir sa structure.

Producteur
Neil Ellis produit des vins de la région de Stellenbosch depuis 1984, avec l’ambition de proposer des cuvées élégantes et fidèles à leur origine. Le domaine s’est attaché à faire connaître le potentiel des terroirs du Cap-Occidental à travers des vins de caractère. Les informations disponibles ne précisent pas de distinction particulière pour cette cuvée.

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