N/A, Pale Cream Premium Range Barbadillo Sherry

Le Pale Cream Premium Range de Barbadillo marie une douceur mesurée au caractère complexe d’un xérès de type Amontillado. Son élevage en deux temps — d’abord sous voile de flor, puis au contact de l’oxygène — lui confère un profil à la fois frais, salin et marqué par les notes de noix grillées.

Notes de dégustation
Sa robe est claire, aux reflets ambrés et dorés. Le nez, intense, évoque le sel et les fruits à coque grillés. En bouche, la texture est complexe et bien structurée, avec un équilibre entre la douceur, la fraîcheur et les nuances oxydatives. La finale est harmonieuse et persistante. Son potentiel de garde en bouteille n’est pas précisé ; il peut être apprécié dès maintenant.

Vinification
Élaboré à partir de raisins Palomino, ce xérès mûrit huit ans sous une culture de levures flor, qui le protège de l’oxydation. Il poursuit ensuite son élevage pendant six à sept ans en fûts de chêne américain, sans flor, où il développe ses arômes oxydatifs. Les informations concernant le terroir précis et les méthodes de vendange ne sont pas disponibles.

Accords & Service
À servir frais, autour de 10 à 12 °C, avec du jambon ibérique, des amandes grillées, des fromages affinés ou des plats aux champignons. Il accompagne aussi volontiers des mets légèrement épicés. Le carafage n’est généralement pas nécessaire : servez-le directement après ouverture.

Producteur
Le nom Barbadillo est associé à une maison fondée en 1821 à Sanlúcar de Barrameda, au cœur de la région de Jerez, réputée pour ses vins élevés sous flor et ses xérès. Les informations propres à la cuvée et à son producteur ne sont pas détaillées ici.

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