Monte dall'Ora Valpolicella Ripasso Classico Superiore Sausto 2023

Issu de l’appellation Valpolicella Classico Superiore, le Sausto 2023 de Monte dall’Ora réunit Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et Oseleta. Son nom évoque le ripasso, une méthode emblématique de la région qui apporte généralement davantage de structure et de profondeur qu’à un Valpolicella classique.

Notes de dégustation
La fiche fournie ne précise pas les notes de dégustation de ce millésime. L’assemblage peut évoquer le profil typique du Valpolicella Ripasso, avec des arômes de cerise et de petits fruits rouges, parfois accompagnés de nuances épicées et d’une texture plus ample.

Vinification
Le ripasso désigne traditionnellement une seconde fermentation du Valpolicella au contact des marcs de raisin issus de l’élaboration de l’Amarone ou du Recioto. Cette pratique peut enrichir le vin et lui donner davantage de matière. Les détails de vinification, de terroir, de vendanges et d’élevage propres à cette cuvée ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec des pâtes aux champignons, une viande rôtie ou des fromages affinés. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut aider le vin à s’ouvrir, notamment après ouverture récente.

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