Mirafiore Barolo Paiagallo 2021

Le Barolo Paiagallo 2021 de Casa E. di Mirafiore exprime le caractère du Nebbiolo dans une cuvée DOCG de tradition piémontaise, titrant 15 % vol. Fondée en 1878, la maison compte parmi les domaines historiques de la région.

Notes de dégustation
Sa robe rubis aux reflets grenat annonce un nez généreux de cerise, de mûre et de prune, relevé de notes épicées de cannelle, de clou de girofle et de poivre noir. En bouche, le fruit s’accompagne de tanins souples et doux ; une acidité bien équilibrée apporte de la fraîcheur et prolonge les arômes. La structure du Nebbiolo lui permet d’évoluer favorablement en cave. Il pourra être apprécié dès maintenant après aération ou conservé quelques années pour laisser ses arômes gagner en complexité.

Vinification
Cette cuvée est élaborée à partir de Nebbiolo. Les raisins sont égrappés et foulés, puis chauffés à environ 32–33 °C ; les remontages commencent dès le début de la fermentation. Le vin est ensuite élevé environ 12 mois en fûts, puis une année supplémentaire dans de grands foudres d’Allier de 2 000 à 3 000 litres. Les informations disponibles mentionnent des raisins issus du vignoble La Villa, sans préciser les méthodes de récolte.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 18 °C avec des viandes braisées, du gibier, un risotto aux champignons ou des fromages affinés. Une heure de carafage peut l’aider à s’ouvrir, en particulier si vous le dégustez jeune ; sur un vin plus âgé, privilégiez un service délicat après décantation si un dépôt est présent.

Producteur
Casa E. di Mirafiore est une maison piémontaise fondée en 1878 et ancrée dans la tradition viticole de la région. Son ancienneté témoigne de son lien historique avec le Barolo ; les éléments fournis ne précisent pas de distinctions ou de réalisations particulières.

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