Milan Nestarec Dopamin NV Bio

Dopamin NV est un vin orange de Milan Nestarec, né d’une expérience commencée en 2019 autour de petits volumes de moûts qui ne remplissaient pas les cuves prévues pour les différentes cuvées. Assemblage de quatre millésimes, principalement de Grüner Veltliner avec du Chardonnay et du Riesling, il est élaboré sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre.

Vinification
Les raisins biologiques proviennent de la parcelle de Slovenské, sur des sols de lœss, et sont récoltés à la main. Après un foulage aux pieds et une macération d’une nuit, les raisins sont pressés très doucement pendant 22 heures, puis les moûts fermentent spontanément. Milan Nestarec a assemblé les différentes parties et répété cette méthode de 2019 à 2022, créant une sorte de solera de quatre millésimes. Le vin a ensuite vieilli jusqu’à sa mise en bouteille, en novembre 2023, dans un fût neuf de 3 000 litres du tonnelier autrichien Stockinger.

Accords & Service
À table, essayez-le avec des légumes rôtis, des plats aux champignons, des fromages affinés ou une cuisine épicée aux herbes. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 12 à 14 °C. Une courte aération en carafe peut l’aider à s’ouvrir, mais n’est pas indispensable.

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