Milan Nestarec Dopamin NV Bio white

Dopamin est un vin orange nature atypique, né d’un assemblage de Chardonnay, de Grüner Veltliner et de Riesling, réuni sur quatre millésimes selon une approche inspirée de la solera. Cette cuvée sans collage, sans filtration ni ajout de soufre reflète l’esprit expérimental de Milan Nestarec et met en valeur des raisins issus de la parcelle limoneuse de Slovenské.

Notes de dégustation
Sa robe devrait tirer vers le jaune soutenu ou l’ambre clair, caractéristique d’une macération avec les peaux. Le nez peut évoquer les agrumes mûrs, les fruits du verger et les herbes séchées, avec une expression façonnée par l’assemblage des cépages et des différents millésimes. En bouche, attendez-vous à une matière plus texturée que celle d’un blanc classique, avec une légère accroche tannique et une fraîcheur qui équilibre le caractère du vin. À savourer dès maintenant pour son énergie ; comme pour tout vin non sulfité, son évolution en bouteille peut être sensible et il est préférable de le conserver dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de Slovenské, une parcelle de sols limoneux en Moravie. Cultivés en bio et vendangés à la main, ils sont foulés aux pieds puis laissés en macération pendant une nuit. Après un pressurage très doux de 22 heures, les moûts fermentent spontanément. Les différentes cuvées, produites de 2019 à 2022 à partir de lots excédentaires, sont ensuite assemblées et élevées jusqu’à la mise en bouteille en novembre 2023 dans un fût neuf de 3 000 litres du tonnelier autrichien Stockinger.

Accords & Service
Sa texture et son profil de vin orange se marient bien avec des légumes rôtis, des plats aux champignons, des fromages affinés ou une cuisine épicée aux herbes. Servez-le autour de 11 à 13 °C, plutôt que trop froid. Une courte aération en carafe peut aider le vin à s’ouvrir ; goûtez-le d’abord au verre pour ajuster le temps d’aération selon son expression.

Producteur
Milan Nestarec est un vigneron morave associé à une approche libre et expérimentale des vins naturels. Ses cuvées privilégient notamment les fermentations spontanées et les interventions limitées, dans une région tchèque où la viticulture possède une longue tradition. Dopamin illustre particulièrement cette démarche, en transformant des lots de plusieurs années en un assemblage original.

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