McLaren Doyen Single Vineyard Selection, Cabernet Sauvignon 2020

Issu d’une seule parcelle du Doyen Vineyard, à Willunga, ce Cabernet Sauvignon 2020 révèle une facette élégante et mesurée des grands rouges australiens. Produit à seulement un peu plus de 200 caisses par Ray et Patrick Jones, il séduit par sa rareté autant que par son équilibre.

Notes de dégustation
Sa robe sombre annonce un bouquet de cerise noire et de cassis, relevé de notes de mine de crayon, d’épices sèches et de cèdre. La bouche, ample et structurée, reprend ces arômes avec une belle expression du fruit noir, sans excès de maturité. Déjà plaisant, ce vin possède un beau potentiel d’évolution en cave : les notes de fruit et d’épices pourront gagner en complexité avec le temps.

Vinification
Les raisins proviennent du Doyen Vineyard, situé à Willunga, dans la région de McLaren Vale, en Australie-Méridionale. Les sols y sont décrits comme particulièrement riches et nourrissants, tandis que le climat est favorable à la culture du Cabernet Sauvignon. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de vinification.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte grillée ou des champignons rôtis. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ 30 à 45 minutes peut aider à déployer ses arômes, en particulier dans sa jeunesse.

Producteur
Ray et Patrick Jones élaborent les vins d’Arakoon dans une approche équilibrée, loin des styles australiens excessivement mûrs et opulents. La maison est saluée par James Halliday, figure majeure de la critique viticole australienne, et cette cuvée parcellaire illustre son travail autour du Cabernet Sauvignon de McLaren Vale.

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